Let’s Cook! Cucina Asiatica: tutte le ricette

  • Cucina Asiatica

    MURGH KHOLAPURI  e TIKKA MASALA 

    con BASMATI CHAWAL

    MURGH KHOLAPURI – pollo piccante di Kholapur –

    Ingredienti per 6 persone:

    1 pollo o 1 faraona da kg1,2

    6-8 spicchi d’aglio

    2 cipolle medie

    1 pezzetto di zenzero

    3 pomodori freschi

    facoltativo yogurt intero denso

    6 chiodi di garofano

    2 cucchiaini pepe nero in grani

    3 cucchiaini coriandolo in polvere

    1 cucchiaino peperoncino rosso molto piccante

    2 cucchiaini curcuma in polvere

    olio di arachidi

    sale

    Tagliare il pollo a pezzi, eliminare la pelle e lavarlo bene. In questa preparazione il pollo può essere sostituito con una faraona, che andrà passata sulla fiamma, tagliata a pezzi e lavata.

    Raschiare e lavare lo zenzero, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel vaso del frullatore insieme con aglio e cipolle, la curcuma, il pepe, mezzo cucchiaio di sale, il peperoncino in polvere e 4 cucchiai d’acqua oppure mezza tazza di yogurt.

    Frullare fino ad ottenere un composto abbastanza diluito e assolutamente omogeneo.

    Scaldare in una casseruola otto cucchiai di olio e quando è bollente unire i chiodi di garofano.

    Lasciarli abbrustolire e quando cominceranno a “saltare”, abbassare la fiamma, aggiungere i pezzi di pollo ben asciugati. Alzare nuovamente la fiamma e far evaporare i succhi rilasciati dal pollo.

    Rosolare i pezzi per circa 5 minuti, rigirandoli delicatamente.

    Abbassare il fuoco e incorporare poco per volta il composto frullato.

    Alzare un poco la fiamma per far restringere il sugo di cottura, lasciar dorare e aggiungere il coriandolo.

    Bagnare con otto tazze d’acqua e salare. Mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti a fiamma medio-bassa.

    Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e cuocere a casseruola coperta, a fuoco medio, per altri 5 minuti.

    N.B Questo piatto prende il nome dai peperoncini rossi di Kholapur, località del Maharashtra, piccoli e piccantissimi.

    TIKKA MASALA -Pollo al curry con latte di cocco-

    Ingredienti per 6 persone

    1 pollo ruspante taglia medio-grande

    500 gr cipolle dorate

    1 radice piccola zenzero

    1 peperoncino

    1 cucchiaio curcuma

    1 cucchiaino cumino

    1 punta pepe nero

    1 cucchiaino coriandolo

    1 chiodo di garofano

    1 punta cannella

    noce moscata macinata

    2 spicchi d’aglio

    500 gr latte di cocco non zuccherato

    olio di arachide

    Tagliare il pollo a pezzi, eliminare la pelle e lavarlo bene.

    In un mortaio ( che può essere sostituito da un più comune macinino ) preparare il “curry”, o meglio il “masala”, pestando dapprima le spezie, poi lo zenzero ed infine l’aglio.

    In un tegame basso e largo scaldare l’olio, unire il masala e lasciar cuocere per alcuni minuti.

    Aggiungere il pollo e lasciar dorare in tutti i lati, quindi unire le cipolle ed il latte di cocco.

    Portare a cottura e, se necessario, allungare la salsa con un poco di brodo.

    Servire con basmati chawal.

     

    BASMATI CHAWAL

    ingredienti per 6-8 persone:

    2 tazze da tè colme di riso basmati

    facoltativo 1 cucchiaio di ghee*

    Sale

    In una ciotola con abbondante acqua fredda lavare il riso, smuovendolo delicatamente con le dita. Inclinare il recipiente con cautela per far defluire l’acqua. Riempirlo nuovamente con acqua  e ripetere l’operazione di sciacquatura per altre 3-4 volte, finché l’acqua non risulterà limpida.

    Lasciare a bagno il riso, appena coperto d’acqua fredda, per almeno 5-10 minuti.

    Scolare il riso e metterlo in casseruola con acqua salata e portare a bollore. Mescolare, coprire e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per 5 minuti.

    Togliere il coperchio; si noterà che la massa del riso appare bucherellata in superficie. Mescolare con una forchetta, badando a non rompere i grani, fino a toccare il fondo della casseruola. A questo punto distribuire a piacere sul riso u po’ di ghee, senza più mescolare.

    Coprire e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per altri 5 minuti circa, finché il vapore non comincerà ad uscire dal coperchio.

    Spegnere e lasciare la casseruola coperta ancora per qualche  minuto: il vapore interno terminerà la cottura.

    *GHEE: burro purificato, cioè trattato in modo da far evaporare completamente il contenuto d’acqua ( simile al “casalingo” burro chiarificato).

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    22 ottobre 2012 | Scritto da: bottegadellasolidarieta | Tag:

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